古高…こいのぼり会計事務所代表。広島愛が強い。
松田…同事務所の社員。古高は大学の先輩でもある。


松田：駅前のラーメン屋、潰れたんですね。好きだったから残念。

古高：飲食店は「3年以内に7割が閉店」って言われるぐらい大変やからな。FLRの管理が難しいんよ。

松田：FLR?

古高：飲食店経営の指標の１つで、Fが食材費（Food）、Lが人件費（Labor）、Rが家賃（Rent)の略。総売上に対して食材費と人件費は30%以下、家賃は10%以下にするのが一般的な理想とされてるな。

松田：合計70％以下ってことですね。

古高：そう。要は粗利率30%以上じゃないと赤字のリスクが高まる。ただ家賃は基本は固定だから、食材費と人件費を上手くやりくりすることが重要だな。まあその２つの値段が上がってるからキツいんだけど。

松田：FLRが高ければ売上をアップさせればいいじゃない。

古高：マリーアントワネットみたいなこと言うなよお前。まあでも、客単価が高い高級店とかは売上が大きい分、FLRが70%超えても大丈夫だったりするけどな。

松田：なるほど。ちなみに会計事務所にFLRはあるんすか？

古高：ないよ。ウチみたいな業種は「従業員一人あたりの売上」で健全性を測ることが多いな。

松田：へー。僕が仕事しなくても、その分他の人が頑張れば健全ってことか。

古高：そうだけど、その場合お前をクビにしたらもっと健全になるな。

松田：はい仕事します。